要将视频转换为 M3U8 格式，您需要使用 FFmpeg 工具。FFmpeg 是一个开源的跨平台命令行工具，可以用于处理视频和音频文件。您可以使用 PHP 的 exec() 函数来调用 FFmpeg 命令行工具。

以下是将视频转换为 M3U8 格式的基本步骤：

安装 FFmpeg 工具。您可以从官方网站下载并安装 FFmpeg 工具。

使用 exec() 函数调用 FFmpeg 命令行工具。以下是一个示例代码：

$video_path = 'path/to/video.mp4';
$output_path = 'path/to/output';
$command = "ffmpeg -i $video_path -c:v libx264 -c:a aac -strict -2 -hls_time 10 -hls_list_size 0 -hls_segment_filename $output_path/%03d.ts $output_path/index.m3u8";
exec($command);

在上面的代码中，$video_path 是要转换的视频文件的路径，$output_path 是输出文件的路径。-c:v libx264 和 -c:a aac 参数指定了视频和音频编解码器。-hls_time 10 参数指定了每个分段的持续时间（以秒为单位）。-hls_list_size 0 参数指定了 M3U8 文件中的最大分段数。-hls_segment_filename 参数指定了分段文件的命名模式。

将生成的 index.m3u8 文件和分段文件上传到 Web 服务器上。

在 HTML 页面中使用 video.js 或其他支持 M3U8 格式的视频播放器来播放视频。以下是一个示例代码：

<video id="my-video" class="video-js" controls preload="auto" width="640" height="264" data-setup="{}">
  <source src="path/to/output/index.m3u8" type="application/x-mpegURL">
</video>

在上面的代码中，src 属性指定了 M3U8 文件的路径。

请注意，视频转换为 M3U8 格式可能需要一些时间，具体取决于视频的大小和您的服务器性能。